Guacamole

2-3 avocado's
2-3 teentjes knoflook (hakken)
Sap van 1 limoen
Zout
Peper
Chillipoeder en/of cayennepeper
Ketoembar (korianderzaad)
Flinke schep sambal of een rode peper
Mixen met de staafmixer

4 tomaten in blokjes snijden (ontvellen is overbodig)
Gesnipperd uitje (rood) of 2 sjalotjes
Verse koriander
Doorheenroeren

Weglepelen met driehoekchips.

Viscurry

Wanneer en hoe veel zout moet je zelf maar even bedenken.

Pan 1:
2 uien
2 knoflook
stukje gember (raspen)
1 rode peper (zaadjes weg, lijsten laten zitten)
Fijnsnijden en aanbakken

2 flinke theelepels kerrie massala
Optioneel: 1 eetlepel ketoembar (gemalen koriander)
doorheenroeren (let op, kruiden niet te heet laten worden!)

In pan 2:
1-2 laurier
Of: 200ml kokosmelk en 200ml visbouillon (1 blokje)
Of: 400 ml kokosmelk, 100ml water en een blokje visbouillon
tegen de kook aan en bij de uien gieten

Vanaf hier is het een 1-pans gerecht:

Er moet vocht uit de saus, dus een kwartiertje in laten dikken is een goed idee. Te waterig is niet de bedoeling. En dan:

Of: 3-4 ons sperziebonenOf: een pak peultjes (beter!) 
Plus: 4 tomaten inblokjes.
Een kwartiertje tot de boontjes bijna gaar zijn

4-5 ons (ontdooide) kabeljauw in grove stukken
± 5 minuten meekoken tot de vis gaar is.

Een handje verse koriander erdoor en serveren met rijst.

Zuurkool (inmaken)

Tools
Speciale zuurkoolpot (of een emmer die afsluitbaar is met een waterslot en iets zwaars).
theedoek, stamper en een schaaf.

Ingrediënten

• Kolen 4 a 5 voor een half gevulde 7,5 liter pot
• 8 – 15 gr zout per kilo kool (15 voor de hartige klanten, en de rest iets minder),
• scheutje karnemelk (starter om de fermentatie op gang te brengen),
• peperkorrels
• jeneverbessen
• laurierblad
• kummelzaden
• Scheutje Kirsch

Bereiden
Was de kool & schaaf deze (de dikke stronk er uit laten). Leg op de bodem een gewassen koolblad. Dan scheutje karnemelk. Vervolgens een kilo geschaafde kool, de kruiden en 8-15 gr zout, dan aanstampen, zodat de lucht tussen de koollagen verdwijnt. Dan weer kool etc. tot ‘t op is. Leg dan een schone (thee-)doek op de laatste laag, de stenen er op, even aanduwen. Als na een half uurtje de boel niet onder water staat, aanlengen met water.

Deksel er op en water in het waterslot. Duurt een paar weken.

Komt er wit spul bovendrijven, dat is kaam. Dat ziet er vies uit en ruikt ook niet heel fris. Dat schep je weg en kan verder geen kwaad voor je zuurkool.

Thaise tomatensoep met garnalen

Ingrediënten

• 500 gram tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 1 rode peper, ontdaan van zaden en in kleine stukjes gesneden
• een flinke scheut citroensap
• 2 eetlepels bruine suiker
• 750 ml groentebouillon (1 bouillonblokje van Maggie)
• 1 kipfilet in blokjes (optioneel)
• 125 gram roze garnalen
• verse koriander naar smaak

Bereiden
Bak de ui en knoflook in wat olie aan in een soeppan.
Voeg de paprika, gember en rode peper toe, bak dit 5 a 10 minuten mee.
Voeg de tomatenblokjes, suiker, groentebouillon & citroensap toe, breng het aan de kook.
Laat het 15 minuten zachtjes koken. Pureer daarna de soep met een staafmixer.
Voeg de kipfiletblokjes toe en laat nog ongeveer 15 minuten meekoken totdat deze gaar is.
Maak de soep op smaak met zout.
Verdeel de garnalen over de soepkommen en schep de soep er overheen.
Koriander grof hakken en over de soep strooien.

Bietensoep

Gejat uit de Allerhande en een beetje aangepast.

Ingrediënten
2 rode uien (snipperen)
2 pakken voorgekookte bieten (8 stuks, samen een kilo)
4 aardappels (in blokjes)
1 liter bouillon
Dille
 4 eetlepels Griekse yoghurt (bakje a 150 g)
100 g gorgonzola (kaas) (verkruimeld)

Verhit olie in een grote pan, fruit hierin de ui lichtbruin.
Schep de bieten en de aardappelblokjes erbij en voeg de bouillon toe.
Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep.
Roer de dille erdoorheen. Schep de soep in kommen en schep in iedere kom een eetlepel yoghurt, kruimel er wat gorgonzola over en bestrooi met nog wat dille.

Dille kan. Voegt wel iets toe, maar hoeft niet.

Komkommerraïta

1/2 komkommer (raspen, zout er bij en uit laten lekken)
1 tl zout
1/4 tl mosterdpoeder
1 mespunt cayennepeper
1 tl ketoembar
4 grote eetlepels dikke yoghurt

Mixen en klaar.

Piendang Telor

Indische eitjes dus.

4 hardgekookte eieren
1 ui (snipperen)
1 teentje koflook (fijnhakselen)
1/2 theelepel laos
1 theelepel sambal
olie
3 eetlepels water
1 eetlepel azijn
4 eetlepels ketjap manis
2 theelepels suiker
zout

Alles dat droog is met de uitjes fruiten in een beetje olie.
Alles dat nat is er bij en tegen de kook aan.
Eieren er bij en opwarmen.