Aardappelgratin

1 kilo aardappels (vastkokers) schillen en wassen.
Door de keukenmachine halen om dunne plakjes te maken (let op, met een mes snijden blijft dikker en dan heb je een langere kooktijd nodig).

Dressing:
200ml slagroom
150ml volle melk
2 eieren
4 teentjes knoflook
1,5 theelepels zout (2 is teveel)
peper
1 theelepel nootmuskaat

Meng de aardappelschijfjes met de dressing en giet alles in een overnschaal. Alles lekker aandrukken.
Daar over: 150 gram geraspte kaas.

1 uur in een voorverwarmde oven op 180 graden... was niet genoeg. Dus dat, plus nog een half uur op 200 graden.

Opm.: Vers valt ie wel een beetje uit elkaar. Hij is steviger en net zo lekker als je 'em een dag van tevoren maakt. Opwarmen in de magnetron gaat prima.

Erwtensoep

500gr spliterwten
2 liter bouillon (niet te zout)
2 schouderkarbonades
2 ons spekblokjes
-----
1 tot 2 uur koken (tot erwten gaar zijn)
Schuim wegscheppen

Gekookte karbonade in stukjes snijden.
Laurier
2 winterpeen
2 uien
2 ons knolselderij
2 aardappels
2 prei
1 rookworst
-----
± 30 min. koken

Pittige vega tomatensoep

Zoals gisteren geimproviseerd.

2 uien
2 knoflook
stukje gember
1 kleine rode peper
1/2 paprika in blokjes
---
bakken

± 7dl kokende bouillon
2 ontvelde tomaten
1 schep suiker
schep paprikapoeder
---
bij de gebakken uien enz.

±10 min. koken en staafmixeren

Laurier erbij en een half doosje champignons (eerst gebakken met peper en zout)

Nog ±15 min. koken

Bretonse vissoep

Bakken ±10min:
1-2 uien (snipperen)
1-2 teentjes knoflook (fijnsnijden)
2-3 vleestomaten (in blokjes)
1/2 venkelknol (fijnsnijden) - alternatief: worteltjes en venkelzaad
1 theelepel tijm
1 theelepel kerrie massala (of kurkuma)

Daarbij, 20 min. koken en dan staafmixeren
3/4 liter water
1 visbouillontablet

Even meekoken tot het gaar is:
300 g witvis in blokjes

Atjar ketimoen

1 komkommer - zaadlijst er uit en in halve maantjes snijden
1 rode peper - In stukjes. Met pitjes voor pedis, zonder voor mild.
1 kleine ui - Snipperen

50 ml wijnazijn
50 ml water
1 eetlepel bruine suiker
1 theelepel zout
beetje geraspte gember

half uurtje in laten trekken, ± 2-3 dagen in de koelkast te bewaren.

Indiase bloemkool

Een halve bloemkool - Klein maken en koken, niet te gaar.

Bakken in olie in een wok:
- ketoembar
- komijn
- kurkuma
- chiliflakes

Plus ook:
- gerapste gember
- een fikse theelepel sambal.

Daarin roerbakken
- de bloemkool
- doperwtjes
- beetje zout

Sausjesverzamelpost

Op verzoek.

Dressing voor coleslaw
Twee volle eetlepels mayonaise
Twee volle eetlepels Turkse yoghurt
Twee eetlepels azijn
Een afgestreken theelepel zout
25 gram suiker
Witte peper

Whiskysaus
3 delen mayonaise
1 deel ketchup
scheutje whisky
witte peper

Rode shoarmasaus
1 gesnipperde ui
2 flinke theelepels sambal
ketchup

Knoflooksaus
2 EL mayo
2 EL yoghurt
2 geperste knoflook
Scheutje ketjap

Tagliatelli

Gebruik durum tarwe. Met ander meel (behalve Italiaans pastameel dan) gaat dit niet lukken.

Ingredienten
1 ons (plus een beetje) durum tarwe
1 ei
snufje zout

Ei en zout door de tarwe kneden.
Kneden dus. Heel lang. Tot je een droge bol hebt die niet meer kleeft en dan nog wat langer.
Bolletje in huishoudfolie in de koelkast. Half uurtje.

Op een schoon aanrecht of een grote plank: bolletje zo plat mogelijk rollen met een deegroller. Hoe dunner hoe beter, maar groter risico dat je vel gaat scheuren. Neem het risico, want hoe dunner hoe lekkerder :)

Vel een half uurtje laten drogen zodat ie niet meer kleeft. Over een theedoek over een stoelrug bijvoorbeeld.

Rol het vel op en snij er met een vlijmscherp mes dunne plakjes van. Plakjes uitvouwen en je hebt tagliatelli.

Koken in water met zout tot het gaar is.