maandag 31 oktober 2016

Humus basics

Tahini2 ons sesamzaad (roosteren in de koekenpan)
Sesamzaad in de keukenmachine en minstens een minuut op volle toeren.
Als het een klont wordt, klein beetje olijfolie toevoegen en een klein theelepeltje zout.
Tot het min of meer vloeibaar is.

Humus
- 60 ml tahini
- Sap van 1 citroen
Samen in de keukenmachine.

Daarbij:
- 1 teentje knoflook
- 1/2 theelepel komijn
- 2-3 theelepels olijfolie
- klein beetje zout
In de keukenmachine. ± 1 minuut.

Daarbij:
250 gram kikkererwten (niet in 1x)
In de keukenmachine. ± 1 minuut of langer.

Toevoegen tot het smeuïg genoeg is:
klein beetje water en een klein beetje olijfolie.

Opdienen met scheutje olijfolie en paprikapoeder.

zondag 28 augustus 2016

Kipsaté

Ik heb het al 100 keer gemaakt, maar dit was m'n beste kipsaté ever... dus ik dacht ik noteer 'em meteen even.

Kip:
- 2 kipfilets in blokjes. Niet te groot, niet te klein.
- olijfolie
- ketjap
- flink wat verse geraspte gember en dan nog een beetje
- kunjit (of kerrie massala)
- paprikapoeder
- ketoembar
- peper en zout
- satéstokjes een paar uur in water leggen
24 uur marineren en dan (aan stokjes, duh) 15-20 minuten in de oven op 200 graden. Niet te lang.

Satésaus
- pindakaas
- sambal
- ketjap
- ketchup
- teentje geperste knoflook
- djahé
- schepje bruine suiker
Langzaam opwarmen en nog langzamer water bijgieten tot het dun genoeg is.

maandag 21 december 2015

Aardappelgratin

1 kilo aardappels (vastkokers) schillen en wassen.
Door de keukenmachine halen om dunne plakjes te maken (let op, met een mes snijden blijft dikker en dan heb je een langere kooktijd nodig).

Dressing:
200ml slagroom
150ml volle melk
2 eieren
4 teentjes knoflook
1,5 theelepels zout (2 is teveel)
peper
1 theelepel nootmuskaat

Meng de aardappelschijfjes met de dressing en giet alles in een overnschaal. Alles lekker aandrukken.
Daar over: 150 gram geraspte kaas.

1 uur in een voorverwarmde oven op 180 graden... was niet genoeg. Dus dat, plus nog een half uur op 200 graden.

Opm.: Vers valt ie wel een beetje uit elkaar. Hij is steviger en net zo lekker als je 'em een dag van tevoren maakt. Opwarmen in de magnetron gaat prima.

zaterdag 24 oktober 2015

Erwtensoep

500gr spliterwten
2 liter bouillon (niet te zout)
2 schouderkarbonades
2 ons spekblokjes
-----
1 tot 2 uur koken (tot erwten gaar zijn)
Schuim wegscheppen

Gekookte karbonade in stukjes snijden.
Laurier
2 ons knolselderij
2 aardappels
2 prei
1 rookworst
-----
± 30 min. koken

Pittige vega tomatensoep

Zoals gisteren geimproviseerd.

2 uien
2 knoflook
stukje gember
1 kleine rode peper
1/2 paprika in blokjes
---
bakken

± 7dl kokende bouillon
2 ontvelde tomaten
1 schep suiker
schep paprikapoeder
---
bij de gebakken uien enz.

±10 min. koken en staafmixeren

Laurier erbij en een half doosje champignons (eerst gebakken met peper en zout)

Nog ±15 min. koken

zaterdag 1 augustus 2015

Bretonse vissoep

Bakken ±10min:
1-2 uien (snipperen)
1-2 teentjes knoflook (fijnsnijden)
2-3 vleestomaten (in blokjes)
1/2 venkelknol (fijnsnijden) - alternatief: worteltjes en venkelzaad
1 theelepel tijm
1 theelepel kerrie massala (of kurkuma)

Daarbij, 20 min. koken en dan staafmixeren
3/4 liter water
1 visbouillontablet

Even meekoken tot het gaar is:
300 g witvis in blokjes

donderdag 2 juli 2015

Atjar ketimoen

1 komkommer - zaadlijst er uit en in halve maantjes snijden
1 rode peper - In stukjes. Met pitjes voor pedis, zonder voor mild.
1 kleine ui - Snipperen

50 ml wijnazijn
50 ml water
1 eetlepel bruine suiker
1 theelepel zout
beetje geraspte gember

half uurtje in laten trekken, ± 2-3 dagen in de koelkast te bewaren.