zondag 30 november 2014

Viscurry

Wanneer en hoe veel zout moet je zelf maar even bedenken.

Pan 1:
2 uien
2 knoflook
stukje gember (raspen)
1 rode peper (zaadjes weg, lijsten laten zitten)
Fijnsnijden en aanbakken

2 flinke theelepels kerrie massala
Optioneel: 1 eetlepel ketoembar (gemalen koriander)
doorheenroeren (let op, kruiden niet te heet laten worden!)

In pan 2:
1-2 laurier
Of: 200ml kokosmelk en 200ml visbouillon (1 blokje)
Of: 400 ml kokosmelk, 100ml water en een blokje visbouillon
tegen de kook aan en bij de uien gieten

Vanaf hier is het een 1-pans gerecht:

Er moet vocht uit de saus, dus een kwartiertje in laten dikken is een goed idee. Te waterig is niet de bedoeling. En dan:

Of: 3-4 ons sperziebonenOf: een pak peultjes (beter!) 
Plus: 4 tomaten inblokjes.
Een kwartiertje tot de boontjes bijna gaar zijn

4-5 ons (ontdooide) kabeljauw in grove stukken
± 5 minuten meekoken tot de vis gaar is.

Een handje verse koriander erdoor en serveren met rijst.

zaterdag 15 november 2014

Zuurkool (inmaken)

Tools
Speciale zuurkoolpot (of een emmer die afsluitbaar is met een waterslot en iets zwaars).
theedoek, stamper en een schaaf.

Ingrediƫnten

  • Kolen 4 a 5 voor een half gevulde 7,5 liter pot
  • 8 – 15 gr zout per kilo kool (15 voor de hartige klanten, en de rest iets minder),
  • scheutje karnemelk (starter om de fermentatie op gang te brengen),
  • peperkorrels
  • jeneverbessen
  • laurierblad
  • kummelzaden
  • Scheutje Kirsch
Bereiden
Was de kool & schaaf deze (de dikke stronk er uit laten). Leg op de bodem een gewassen koolblad. Dan scheutje karnemelk. Vervolgens een kilo geschaafde kool, de kruiden en 8-15 gr zout, dan aanstampen, zodat de lucht tussen de koollagen verdwijnt. Dan weer kool etc. tot ‘t op is. Leg dan een schone (thee-)doek op de laatste laag, de stenen er op, even aanduwen. Als na een half uurtje de boel niet onder water staat, aanlengen met water.

Deksel er op en water in het waterslot. Duurt een paar weken.

Komt er wit spul bovendrijven, dat is kaam. Dat ziet er vies uit en ruikt ook niet heel fris. Dat schep je weg en kan verder geen kwaad voor je zuurkool.