Indische eitjes dus.
4 hardgekookte eieren
1 ui (snipperen)
1 teentje koflook (fijnhakselen)
1/2 theelepel laos
1 theelepel sambal
olie
3 eetlepels water
1 eetlepel azijn
4 eetlepels ketjap manis
2 theelepels suiker
zout
Alles dat droog is met de uitjes fruiten in een beetje olie.
Alles dat nat is er bij en tegen de kook aan.
Eieren er bij en opwarmen.
zondag 2 februari 2014
zondag 17 november 2013
Appelcider
De eerste keer dat ik zelf alcohol maak. Dit is hoe ik het nu gedaan heb en is vooral op praktisch gebied voor verbetering vatbaar.
EERSTE KEER
5 liter appelsap (in een grote 5 liter ciderfles doen.)
Appelsap kreeg ik door ± 6 kilo appels uit te persen. Dat leverde 2 liter heerlijk en dik appelsap op.
Ik nam 3 kilo "kinderappels". Ik dacht daar zit veel suiker in en die waren het goedkooptst.
Plus 2 kilo Sweet Caroline appels. Ook vanwege de verwachte hoeveelheid suiker en vanwege het liedje.
Mijn manier van persen is voor verbetering vatbaar.
Appels in vieren, pitjes en steeltjes wegsnijden. Appels hakselen in de keukenmachine. Prut in een kaasdoek en uitwringen boven een vergiet.
Dit doe ik nooit meer op deze manier. Dat hoeft ook niet omdat vriend L met een sapcentrifuge van de kringloop aan kwam zetten. Yeah!!!
De rest vulde ik aan met 2 anderhalve liter pakken Appelsientje appel troebel mild.
Volgens het pak zitten daar geen toegevoegde suikers in en in wil alleen suiker uit appels. Daar zit ook onvergistbaar suiker in waardoor de cider straks niet te droog zou moeten zijn.
Gistvolkje maken
50 gram suiker in een glas appelsap oplossen op een laag vuurtje en weer af laten koelen.
Een zakje elzas wijngist er bij en 24 uur wachten. Ja, dat gaat lekker stinken.
26-10-2013
De gist in de fles en afsluiten met een waterslot. Nu moet het gaan borrelen.
Overhevelen
Na een dag of 10 stopte het slot met borrelen en lag er een dikke laag dood gist onderin de fles.
Het min of meer heldere deel overgieten in een grote weckpot en het dode gist weggooien.
Fles omspoelen, cider terug en waterslot er weer op.
Het hele proces van afgieten en dood gist weggooien en 2 keer per week herhalen tot er geen dood gist meer onderin ligt. Dat duurde ongeveer 2 weken.
Ik hield uiteindelijk 3,5 liter cider over.
Bottelen 17-10-2013
Cider voor de laatste keer overhevelen. Ik deed dat de laatste keer wel met een hevelslang. 10 gram suiker per overgebleven liter cider oplossen in een glas appelsap en dit bij de cider doen.
Bottelen in lege Grolsch flessen. Over 2 maanden zou het goed moeten zijn.
Update 2 februari - Cider is goed te drinken en net niet te droog. Ik vermoed dat ie nog minder droog had gekund door meer appels en minder kant en klaar sap te gebruiken. Onderin ligt nog een klein beetje gist. Ik denk 1 keer te weinig overgeheveld. Maar een geslaagd experiment :)
Update zomer 2014 - Na een paar maanden is ie wel nog iets lekkerder.
TWEEDE KEER
Tweede ronde - 9-10-2014
We haalden 11 kilo appels (0.79/kilo) van de supermarkt door de sapcentrifuge van vriend L. Dat leverde iets meer dan 5 liter overheerlijk dik en mierzoet appelsap op. Die appelsap is zo lekker dat het eigenlijk zonde is om er cider van te maken. Maar goed, dat was dus wel het plan. Er staat een pannetje beaujoulais gist te gisten (houdbaar tot eind vorig jaar maar volgens mij gaat het prima).
Ik verwacht betere cider dan vorig jaar.
Update 12-11-14 - Crap, m'n gistvolk is dood. Eiegen schuld dikke bult. Nieuw gist besteld bij de Brouwmarkt dat nu volwassen aan het worden is in een glas appelsap met 50gr suiker. Zag iets te laat dat voor 'sweet cider' sorbitol wordt toegevoegd. Daar ben ik niet zo'n fan van, maar ik ga het er toch mee doen.
23-12-14 - Met een slang overgeheveld, ben veel sneller van m'n dode gist af. Boeltje staat al een paar weken op fles.
18-09-2015 - Overigens heb ik de laatse liter cider gevriesdestilleerd. Of "ge-Eisbockt" in sommige kringen. Van een liter hiled ik 1 fikse borrel over met nog een heel klein beetje koolzuur. Dat gaat zo:
EERSTE KEER
5 liter appelsap (in een grote 5 liter ciderfles doen.)
Appelsap kreeg ik door ± 6 kilo appels uit te persen. Dat leverde 2 liter heerlijk en dik appelsap op.
Ik nam 3 kilo "kinderappels". Ik dacht daar zit veel suiker in en die waren het goedkooptst.
Plus 2 kilo Sweet Caroline appels. Ook vanwege de verwachte hoeveelheid suiker en vanwege het liedje.
Mijn manier van persen is voor verbetering vatbaar.
Appels in vieren, pitjes en steeltjes wegsnijden. Appels hakselen in de keukenmachine. Prut in een kaasdoek en uitwringen boven een vergiet.
Dit doe ik nooit meer op deze manier. Dat hoeft ook niet omdat vriend L met een sapcentrifuge van de kringloop aan kwam zetten. Yeah!!!
De rest vulde ik aan met 2 anderhalve liter pakken Appelsientje appel troebel mild.
Volgens het pak zitten daar geen toegevoegde suikers in en in wil alleen suiker uit appels. Daar zit ook onvergistbaar suiker in waardoor de cider straks niet te droog zou moeten zijn.
Gistvolkje maken
50 gram suiker in een glas appelsap oplossen op een laag vuurtje en weer af laten koelen.
Een zakje elzas wijngist er bij en 24 uur wachten. Ja, dat gaat lekker stinken.
26-10-2013
De gist in de fles en afsluiten met een waterslot. Nu moet het gaan borrelen.
Overhevelen
Na een dag of 10 stopte het slot met borrelen en lag er een dikke laag dood gist onderin de fles.
Het min of meer heldere deel overgieten in een grote weckpot en het dode gist weggooien.
Fles omspoelen, cider terug en waterslot er weer op.
Het hele proces van afgieten en dood gist weggooien en 2 keer per week herhalen tot er geen dood gist meer onderin ligt. Dat duurde ongeveer 2 weken.
Ik hield uiteindelijk 3,5 liter cider over.
Bottelen 17-10-2013
Cider voor de laatste keer overhevelen. Ik deed dat de laatste keer wel met een hevelslang. 10 gram suiker per overgebleven liter cider oplossen in een glas appelsap en dit bij de cider doen.
Bottelen in lege Grolsch flessen. Over 2 maanden zou het goed moeten zijn.
Update 2 februari - Cider is goed te drinken en net niet te droog. Ik vermoed dat ie nog minder droog had gekund door meer appels en minder kant en klaar sap te gebruiken. Onderin ligt nog een klein beetje gist. Ik denk 1 keer te weinig overgeheveld. Maar een geslaagd experiment :)
Update zomer 2014 - Na een paar maanden is ie wel nog iets lekkerder.
TWEEDE KEER
Tweede ronde - 9-10-2014
We haalden 11 kilo appels (0.79/kilo) van de supermarkt door de sapcentrifuge van vriend L. Dat leverde iets meer dan 5 liter overheerlijk dik en mierzoet appelsap op. Die appelsap is zo lekker dat het eigenlijk zonde is om er cider van te maken. Maar goed, dat was dus wel het plan. Er staat een pannetje beaujoulais gist te gisten (houdbaar tot eind vorig jaar maar volgens mij gaat het prima).
Ik verwacht betere cider dan vorig jaar.
Update 12-11-14 - Crap, m'n gistvolk is dood. Eiegen schuld dikke bult. Nieuw gist besteld bij de Brouwmarkt dat nu volwassen aan het worden is in een glas appelsap met 50gr suiker. Zag iets te laat dat voor 'sweet cider' sorbitol wordt toegevoegd. Daar ben ik niet zo'n fan van, maar ik ga het er toch mee doen.
23-12-14 - Met een slang overgeheveld, ben veel sneller van m'n dode gist af. Boeltje staat al een paar weken op fles.
18-09-2015 - Overigens heb ik de laatse liter cider gevriesdestilleerd. Of "ge-Eisbockt" in sommige kringen. Van een liter hiled ik 1 fikse borrel over met nog een heel klein beetje koolzuur. Dat gaat zo:
Cider
in de vriezer stoppen. Water in de cider bevriest en dat gooi je weg.
Alcohol bevriest niet dus dat blijft achter. Zo krijg je heel sterke
cider met heel veel smaak. Superlekker!
zondag 10 november 2013
Sambal
200gr rode peper (helft van de zaadjes er uit halen)
1 grote of 2 kleine uien
3 teentjes knoflook
2 eetlepels bruine suiker
2 theelepels zout
1 theelepel koenjit (kurkuma poeder)
1 theelepel ketoembar (koriander poeder)
1 eetlepel wijnazijn
4 eetlepels ketjap manis
Mixen in een keukenmachine.
Op een laag vuur in een koekenpan ± een uurtje uzachtjes droogstoven. Tot er zo veel mogelijk vocht weg is en het een soort pasta is.
Als je de sambal niet bakt en rauw gebruikt, heb je oelek.
Hoe langer je bakt, hoe minder pedis. Na 3 kwartier tot een uur heb je ongeveer badjak. Na anderhalf uur heb je rode peper jam die je zo op je brood kan smeren. Wel lekker, maar bijna geen sambal meer.
Hoe meer suiker (ketjap manis is ook suiker) hoe minder pedis.
Handschoenen aan en niet in je ogen zitten.
1 grote of 2 kleine uien
3 teentjes knoflook
2 eetlepels bruine suiker
2 theelepels zout
1 theelepel koenjit (kurkuma poeder)
1 theelepel ketoembar (koriander poeder)
1 eetlepel wijnazijn
4 eetlepels ketjap manis
Mixen in een keukenmachine.
Op een laag vuur in een koekenpan ± een uurtje uzachtjes droogstoven. Tot er zo veel mogelijk vocht weg is en het een soort pasta is.
Als je de sambal niet bakt en rauw gebruikt, heb je oelek.
Hoe langer je bakt, hoe minder pedis. Na 3 kwartier tot een uur heb je ongeveer badjak. Na anderhalf uur heb je rode peper jam die je zo op je brood kan smeren. Wel lekker, maar bijna geen sambal meer.
Hoe meer suiker (ketjap manis is ook suiker) hoe minder pedis.
Handschoenen aan en niet in je ogen zitten.
Lamscurry
Lamscurry voor 2 personen
- 650 gram lamsvleesstukjes
- 2 uien en 2 teentjes knoflook
Samen bruin bakken in olijfolie met peper en zout en uit de pan halen.
- ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel koenjit
- 1 chilipeper
- 3cm gemberwortel
- 1 theelepel home made sambal
- trassi
- een scheut olijfolie
pureren in de keukenmachine en in het vocht van het vlees droogstoven.
Vlees terug in de pan, met ook het volgende:
- 4 deciliter kokosmelk
- 2 flinke klodders Turkse yoghurt
- 2 blaadjes laulier
- 2 stokjes kaneel
- 2 kruidnagels
- 1 theelepel koenjit
- extra zout
Dit 3 uur laag opzetten. In het begin zonder deksel tot er genoeg vocht verdampt is.
- 650 gram lamsvleesstukjes
- 2 uien en 2 teentjes knoflook
Samen bruin bakken in olijfolie met peper en zout en uit de pan halen.
- ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel koenjit
- 1 chilipeper
- 3cm gemberwortel
- 1 theelepel home made sambal
- trassi
- een scheut olijfolie
pureren in de keukenmachine en in het vocht van het vlees droogstoven.
Vlees terug in de pan, met ook het volgende:
- 4 deciliter kokosmelk
- 2 flinke klodders Turkse yoghurt
- 2 blaadjes laulier
- 2 stokjes kaneel
- 2 kruidnagels
- 1 theelepel koenjit
- extra zout
Dit 3 uur laag opzetten. In het begin zonder deksel tot er genoeg vocht verdampt is.
donderdag 22 december 2011
Paté
Ik maak hem iedere keer een beetje anders. Is maar net wat voor vlees in de aanbieding is of wat ik in huis heb.
Paté is namelijk ook een goede manier om restjes vlees te recyclen :-) Hoeveelheden zijn om en nabij. Dat luistert allemaal niet zo nauw.
Deze ingrediënten in ieder geval
Eén hele grote goedkope leverworst,
150 gram spek in plakjes (katenspek is het makkelijkst),
Een scheutje rode wijn,
klein tinnetje tomatenpuree,
Kruiden. Knock yourself out. Heftig is goed. Denk aan koriander- en venkelzaad, laurier, piment, kruidnagel, foelie, chillikruiden, peper. Ik mik het zelf eerst in een vijzel. Zout vind ik niet nodig. Leverworst is al best zout en er gaat ook spek om- en doorheen.
Deze ingrediënten kun je eindeloos variëren
Gaar restvlees (kipblokjes, gerookte kip, ham, wild, gehakt, wat je wilt of wat je hebt), ± 2 - 4 ons.
100 gram spekblokjes, eventueel eerst uitbakken
Handje walnoten en/of hazelnoten, lekker grof gehakt
Een stuk of wat zongedroogde tomaten, ook lekker grof gesneden,
Wees creatief. Cranberries schijnen ook lekker te zijn maar nog nooit zelf geprobeerd.
Here we go:
Pureer de lever, de tomatenpuree, de kruiden en de rode wijn goed door elkaar met een staafmixer.
Meng vervolgens het overige klein gesneden vlees en de spek erdoor.
Als je wilt kun je het nog even pureren, maar voor een grove paté doe je dat niet.
Meng er eventueel walnoten en/of zongedroogde tomaten door.
Leg de plakjes spek in een patévorm (een cakeblik is prima). Zorg dat de bodem bedekt is en dat de spek langs de wand voldoende hoog gaat, we willen hem namelijk straks dichtvouwen.
Stort de levermassa (die er nu nog een beetje uitziet als een bak slachtafval) in de vorm en dek de massa af met de spek.
Doe hier aluminiumfolie overheen en als het lukt iets zwaars. Een cakeblik vol messen en vorken bijvoorbeeld. De laatste keer deed ik het met een baksteen. Eerst schoonmaken in de vaatwasser, daarna omwikkelen met alufolie.
Zet een bak met water in de oven, die je op 170 graden voorverwarmt. Zorg dat het water straks kan overstromen en niet zo allemaal zo je oven inloopt. Er gaat vet van de paté in het water komen namelijk.
Plaats de vorm in de bak met water in de oven en laat het daar twee uur staan, op 170 graden. Liever iets minder heet dan te heet. Haal vervolgens de vorm eruit, laat het afkoelen en plaats hem twee dagen in de koelkast alvorens hem aan te snijden (als je zo lang kunt wachten).
Paté is namelijk ook een goede manier om restjes vlees te recyclen :-) Hoeveelheden zijn om en nabij. Dat luistert allemaal niet zo nauw.
Deze ingrediënten in ieder geval
Eén hele grote goedkope leverworst,
150 gram spek in plakjes (katenspek is het makkelijkst),
Een scheutje rode wijn,
klein tinnetje tomatenpuree,
Kruiden. Knock yourself out. Heftig is goed. Denk aan koriander- en venkelzaad, laurier, piment, kruidnagel, foelie, chillikruiden, peper. Ik mik het zelf eerst in een vijzel. Zout vind ik niet nodig. Leverworst is al best zout en er gaat ook spek om- en doorheen.
Deze ingrediënten kun je eindeloos variëren
Gaar restvlees (kipblokjes, gerookte kip, ham, wild, gehakt, wat je wilt of wat je hebt), ± 2 - 4 ons.
100 gram spekblokjes, eventueel eerst uitbakken
Handje walnoten en/of hazelnoten, lekker grof gehakt
Een stuk of wat zongedroogde tomaten, ook lekker grof gesneden,
Wees creatief. Cranberries schijnen ook lekker te zijn maar nog nooit zelf geprobeerd.
Here we go:
Pureer de lever, de tomatenpuree, de kruiden en de rode wijn goed door elkaar met een staafmixer.
Meng vervolgens het overige klein gesneden vlees en de spek erdoor.
Als je wilt kun je het nog even pureren, maar voor een grove paté doe je dat niet.
Meng er eventueel walnoten en/of zongedroogde tomaten door.
Leg de plakjes spek in een patévorm (een cakeblik is prima). Zorg dat de bodem bedekt is en dat de spek langs de wand voldoende hoog gaat, we willen hem namelijk straks dichtvouwen.
Stort de levermassa (die er nu nog een beetje uitziet als een bak slachtafval) in de vorm en dek de massa af met de spek.
Doe hier aluminiumfolie overheen en als het lukt iets zwaars. Een cakeblik vol messen en vorken bijvoorbeeld. De laatste keer deed ik het met een baksteen. Eerst schoonmaken in de vaatwasser, daarna omwikkelen met alufolie.
Zet een bak met water in de oven, die je op 170 graden voorverwarmt. Zorg dat het water straks kan overstromen en niet zo allemaal zo je oven inloopt. Er gaat vet van de paté in het water komen namelijk.
Plaats de vorm in de bak met water in de oven en laat het daar twee uur staan, op 170 graden. Liever iets minder heet dan te heet. Haal vervolgens de vorm eruit, laat het afkoelen en plaats hem twee dagen in de koelkast alvorens hem aan te snijden (als je zo lang kunt wachten).
zondag 18 december 2011
Zuurkool met sambal
Voor 4 personen.
Ingrediënten
1 pakje zuurkool
Aardappels
Honing
1 salami
2 flinke uien
Sambal Manis
Witte peper en zout
Peterselie
Knijp al het vocht uit de zuurkool en leg de zuurkool in een diepe ovenschaal. Daar overheen een straal honing.
Snij de salami in stukjes en snipper de 2 uien. Dit alles bakken in wat olijfolie met een hele flinke eetlepel sambal manis. Dit gaat bovenop de zuurkool.
Een pan aardappels koken en fijnstampen met zo'n fijne ouderwetse stamper, scheutje olie of klontje boter er doorheen, wat witte peper en gedroogde peterselie (of verse, nog beter). Zo heb je aardappelpuree.
Dit gaat bovenop de zuurkool. Je kunt er eventueel nog kaas overheen strooien. Kaas is altijd lekker. De schaal afdekken en een half uurtje in de oven op 180 graden.
Ingrediënten
1 pakje zuurkool
Aardappels
Honing
1 salami
2 flinke uien
Sambal Manis
Witte peper en zout
Peterselie
Knijp al het vocht uit de zuurkool en leg de zuurkool in een diepe ovenschaal. Daar overheen een straal honing.
Snij de salami in stukjes en snipper de 2 uien. Dit alles bakken in wat olijfolie met een hele flinke eetlepel sambal manis. Dit gaat bovenop de zuurkool.
Een pan aardappels koken en fijnstampen met zo'n fijne ouderwetse stamper, scheutje olie of klontje boter er doorheen, wat witte peper en gedroogde peterselie (of verse, nog beter). Zo heb je aardappelpuree.
Dit gaat bovenop de zuurkool. Je kunt er eventueel nog kaas overheen strooien. Kaas is altijd lekker. De schaal afdekken en een half uurtje in de oven op 180 graden.
Geitenvlees in bokbier
Voor 4 personen.
Ingrediënten
± 1 kilo geitenvlees in hapklare brokken
4 flesjes bokbier
1 hele erge enorm grote ui of 2 normale (snipperen)
6 teentjes knoflook (persen)
1 spaans pepertje (pitjes d'r uit en megafijn snijden)
1 winterpeen (in halve plakjes)
1 bakje champignons (in plakjes of in kwartjes)1 paprika (zo'n zoete puntige. In ieder geval geen groene! Die worden bitter in de stoof. Groene paprika is sowieso niet okay want die zijn nog niet rijp en rode zijn toch veel lekkerder. Pitjes d'r uit en snipperen.)
3 tomaten (heel kort koken zodat het velletje loslaat daarna in stukken snijden)
Gedroogde abrikozen (lekker veel)
1 appel (schillen en in stukjes snijden)
Laurier, thijm, peper en zout.
1 handje haricoverts
1/2 courgette (ook in halve plakjes)
De courgette en de haricoverts lagen in de weg in de koelkast dus die heb ik er ook maar in gemikt. Vandaar.
Afwas
1 hele grote pan
1 snijplank
1 koksmes (kijk uit voor je vingers)
1 schuimspaan
Vlees in olijfolie bruin bakken met wat peper en zout. Gesnipperde ui en knoflook meefruiten.
De rest van de groenten er fijngesneden bij. Afblussen met een flesje bokbier. Weer warm laten worden (niet laten koken!) en langzaam het 2e flesje bok er bijgieten.
Bouillonblokje d'r bij en een anderhalf uurtje laag op laten staan met de deksel op de pan.
Af en toe schuim afscheppen en omroeren. Ergens halverwege kunnen het appeltje en de abrikozen er bij.
Ondertussen lekker het 3e en 4e flesje bokbier opdrinken. Lekker met gebakken aardappeltjes of rijst. Voor wat meer body zou je ook halverwege pompoen toe kunnen voegen. Alleen uitkijken dat de pompoen dan niet te papperig wordt.
Ingrediënten
± 1 kilo geitenvlees in hapklare brokken
4 flesjes bokbier
1 hele erge enorm grote ui of 2 normale (snipperen)
6 teentjes knoflook (persen)
1 spaans pepertje (pitjes d'r uit en megafijn snijden)
1 winterpeen (in halve plakjes)
1 bakje champignons (in plakjes of in kwartjes)1 paprika (zo'n zoete puntige. In ieder geval geen groene! Die worden bitter in de stoof. Groene paprika is sowieso niet okay want die zijn nog niet rijp en rode zijn toch veel lekkerder. Pitjes d'r uit en snipperen.)
3 tomaten (heel kort koken zodat het velletje loslaat daarna in stukken snijden)
Gedroogde abrikozen (lekker veel)
1 appel (schillen en in stukjes snijden)
Laurier, thijm, peper en zout.
1 handje haricoverts
1/2 courgette (ook in halve plakjes)
De courgette en de haricoverts lagen in de weg in de koelkast dus die heb ik er ook maar in gemikt. Vandaar.
Afwas
1 hele grote pan
1 snijplank
1 koksmes (kijk uit voor je vingers)
1 schuimspaan
Vlees in olijfolie bruin bakken met wat peper en zout. Gesnipperde ui en knoflook meefruiten.
De rest van de groenten er fijngesneden bij. Afblussen met een flesje bokbier. Weer warm laten worden (niet laten koken!) en langzaam het 2e flesje bok er bijgieten.
Bouillonblokje d'r bij en een anderhalf uurtje laag op laten staan met de deksel op de pan.
Af en toe schuim afscheppen en omroeren. Ergens halverwege kunnen het appeltje en de abrikozen er bij.
Ondertussen lekker het 3e en 4e flesje bokbier opdrinken. Lekker met gebakken aardappeltjes of rijst. Voor wat meer body zou je ook halverwege pompoen toe kunnen voegen. Alleen uitkijken dat de pompoen dan niet te papperig wordt.
Abonneren op:
Posts (Atom)