Humus

150gr gedroogde kikkererwten (nachtje weken in water en 45min koken) of 1 blik (uitlekken en afspoelen)
2 el tahin
2 el vocht van kikkererwten
Teentje knoflook
2 el Citroensap
Korianderpoeder
Zout
IJsblokje
Flinke scheut olijfolie

10 min in de keukenmachine.

Kippensoep

4 kippenbouten
2 liter bouillon
2 uien in ringen
1 peen
laurier
peterselie
extra kruiden
3 knoflook

45 minuten koken. Bouten leegplukken, bouillon zeven.

Bouillon + soepgroenten + gebakken ui + extra blokje 

15 minuten koken. Kip er nog 5 min bij en klaar.

Appel Chutney

3 uien
rode peper (volgende x 2)
geraspte gember of een flinke lepel gemberpoeder
kruidnagel
laurierblaadje
kaneelstokje
1 tl kerrie massala
1 tl zout
100 gram bruine suiker
200ml witte appelazijn
3 appels
handje rozijnen

Uien fruiten met zout en peper
Daarbij rode peper, kaneelstokje, laurier, theelepel kerrie, kruidnagel, zout.
Bruine suiker oplossen in de uien
Azijn er bij, tot tegen de kook aan
3 appels schillen en in blokjes + rozijnen er bij

Dit laten pruttelen tot de appels zacht zijn (± een uurtje)
Als het onderweg te droog wordt en gaat bakken, klein beetje water er bij

Kippastei

Maak eerst Vlaamse kip ( http://jeroenkookt.blogspot.nl/2011/12/httpwww_18.html) en hou 3 bouten over. Kook die nog iets door tot het vlees van het bot valt.

Kippenvlees van het bot halen, met een schuimspaan de inhoud van de saus er bij.
± 2-3 eetlepels bloem doorheen mengen.

Bakken in de wok:
3 uien in halve ringen
2 teentjes knoflook

Daarbij:
3 aardappels in blokjes.
1 winterpeen in blokjes.
Regelmatig blussen met kleine beetjes bokbier. Het moet geen saus worden maar een brij.

Bakje doperwtjes en de kip er bij en nog even doorwarmen.

Ovenschaal insmeren met olie, hartige taartdeeg er in.
Daarbovenop paneermeel en gaatjes in de bodem met een vork.
De kip er in.
Bovenste vel taartdeeg er over, randen aandrukken en langs de rand schoonsnijden.
Midden een kruis opensnijden (volgende keer die ook weer door de helft een snee geven).
Bestrijken met losgeslagen ei.

Oven voorverwarmen op 220º en na ± 10 minuten op 180º zetten.

45 minuten.

Chinese biefstuk met brocoli

Ingrediënten
– 300 gr biefreepjes naturel
– 1 eetlepel verse gember, geraspt (of naar smaak)
– 400 gr broccoli
– 3 eetlepels wokolie
– 3-4 eetlepels oestersaus

Bereiden
1. Meng de biefreepjes met zout, versgemalen peper en gember en laat dit ongeveer 10 minuten staan.
2. Snijd de broccoliroosjes van de stronk. Schil de stronk en snijd de stronk in plakken of blokjes. Kook de broccoli in ruim kokend water met wat zout in 3-4 minuten beetgaar. Spoel ze in een vergiet onder koud water af en laat ze goed uitlekken.
3. Verwarm de wok tot deze gloeiend heet is. Schenk de olie er in en roerbak het vlees op hoog vuur al omscheppend in 2-3 minuten mooi bruin.
4. Schep dan de broccoli en oestersaus er door en roerbak nog 2-3 minuten tot alles door en door warm is.

Lekker met mie of rijst.

Poké bowl met kabeljauw

Voor 2P.

1 stuk kabeljauw (270gr), 2 uur gemarineerd in:
- 4 EL sojasaus (niet ketjap)
- 1 EL honing
- 1 EL chillisaus
- 2 EL ketchup
- 1 EL+ geroosterde sesamzaadjes
- 1 kleine hete peper
- 2 knoflook (hakken en pletten)
- 3cm gember

20 min op 200ºC en elke 5 minuten saus overheen scheppen.

Sushi-rijst 1 kopje ±18min. koken in water met zout.
Afgieten, 2 EL rijstazijn en een TL suiker doorheen roeren en af laten koelen.

Deze keer op de rijst, maar oneindig te variëren:
- avocado
- radijs
- komkommer
- paprika
- ei met dragonmayo (1 EL mayo, 1 TL rijstazijn, dragon)
- doperwtjes
- restje rauwe paksoi

Zeebaars uit de oven

1 zeebaars PP (is ± 5 ons) (± 5,-/stuk)

Vis wassen en in ovenschaal, samen met cherrietomaatjes.
Vis vullen met: citroenschijfjes, 3 teentjes knoflook (plakjes en pletten), peterselie, dille, zeezout en zwarte peper.
Vis (en tomaatjes) bestrooien met meer knoflook, zout, zwarte peper, nog een citroentje en besprenkelen met olijfolie.

1e keer
15 minuten op 200 graden. Daar hebben we 17 minuten van gemaakt, maar de vis was op de dikste graat niet helemaal door gaar.

2e keer
20 min. op 210 graden met bakpapier ipv alufolie. Was perfect.

Bloemkoolsoep met blauwe kaas

Pan 1


1 of 2 uien ui, snipperen en bakken met peper en zout

Een halve bloemkool meebakken met de uien

Pan 2
600 ml bouillon
1 takje of 1 eetl thijm
peterselie
laurierblaadje

Bouillon bij de bloemkool en 20 min laten koken

Staafmixeren

blauwe kaas, brokkelen in de soepkom en dan de soep er bovenop.
Eventueel elnteuitjes er bij en klaar.

Humus basics

Tahini2 ons sesamzaad (roosteren in de koekenpan)
Sesamzaad in de keukenmachine en minstens een minuut op volle toeren.
Als het een klont wordt, klein beetje olijfolie toevoegen en een klein theelepeltje zout.
Tot het min of meer vloeibaar is.

Humus
- 60 ml tahini
- Sap van 1 citroen
Samen in de keukenmachine.

Daarbij:
- 1 teentje knoflook
- 1/2 theelepel komijn
- 2-3 theelepels olijfolie
- klein beetje zout
In de keukenmachine. ± 1 minuut.

Daarbij:
250 gram kikkererwten (niet in 1x)
In de keukenmachine. ± 1 minuut of langer.

Toevoegen tot het smeuïg genoeg is:
klein beetje water en een klein beetje olijfolie.

Opdienen met scheutje olijfolie en paprikapoeder.

Kipsaté

Ik heb het al 100 keer gemaakt, maar dit was m'n beste kipsaté ever... dus ik dacht ik noteer 'em meteen even.

Kip:
- 2 kipfilets in blokjes. Niet te groot, niet te klein.
- olijfolie
- ketjap
- flink wat verse geraspte gember en dan nog een beetje
- kunjit (of kerrie massala)
- paprikapoeder
- ketoembar
- peper en zout
- satéstokjes een paar uur in water leggen
24 uur marineren en dan (aan stokjes, duh) 15-20 minuten in de oven op 200 graden. Niet te lang.

Satésaus
- pindakaas
- sambal
- ketjap
- ketchup
- teentje geperste knoflook
- djahé
- schepje bruine suiker
Langzaam opwarmen en nog langzamer water bijgieten tot het dun genoeg is.

Aardappelgratin

1 kilo aardappels (vastkokers) schillen en wassen.
Door de keukenmachine halen om dunne plakjes te maken (let op, met een mes snijden blijft dikker en dan heb je een langere kooktijd nodig).

Dressing:
200ml slagroom
150ml volle melk
2 eieren
4 teentjes knoflook
1,5 theelepels zout (2 is teveel)
peper
1 theelepel nootmuskaat

Meng de aardappelschijfjes met de dressing en giet alles in een overnschaal. Alles lekker aandrukken.
Daar over: 150 gram geraspte kaas.

1 uur in een voorverwarmde oven op 180 graden... was niet genoeg. Dus dat, plus nog een half uur op 200 graden.

Opm.: Vers valt ie wel een beetje uit elkaar. Hij is steviger en net zo lekker als je 'em een dag van tevoren maakt. Opwarmen in de magnetron gaat prima.

Erwtensoep

500gr spliterwten
2 liter bouillon (niet te zout)
2 schouderkarbonades
2 ons spekblokjes
-----
1 tot 2 uur koken (tot erwten gaar zijn)
Schuim wegscheppen

Gekookte karbonade in stukjes snijden.
Laurier
2 winterpeen
2 uien
2 ons knolselderij
2 aardappels
2 prei
1 rookworst
-----
± 30 min. koken

Pittige vega tomatensoep

Zoals gisteren geimproviseerd.

2 uien
2 knoflook
stukje gember
1 kleine rode peper
1/2 paprika in blokjes
---
bakken

± 7dl kokende bouillon
2 ontvelde tomaten
1 schep suiker
schep paprikapoeder
---
bij de gebakken uien enz.

±10 min. koken en staafmixeren

Laurier erbij en een half doosje champignons (eerst gebakken met peper en zout)

Nog ±15 min. koken

Bretonse vissoep

Bakken ±10min:
1-2 uien (snipperen)
1-2 teentjes knoflook (fijnsnijden)
2-3 vleestomaten (in blokjes)
1/2 venkelknol (fijnsnijden) - alternatief: worteltjes en venkelzaad
1 theelepel tijm
1 theelepel kerrie massala (of kurkuma)

Daarbij, 20 min. koken en dan staafmixeren
3/4 liter water
1 visbouillontablet

Even meekoken tot het gaar is:
300 g witvis in blokjes

Atjar ketimoen

1 komkommer - zaadlijst er uit en in halve maantjes snijden
1 rode peper - In stukjes. Met pitjes voor pedis, zonder voor mild.
1 kleine ui - Snipperen

50 ml wijnazijn
50 ml water
1 eetlepel bruine suiker
1 theelepel zout
beetje geraspte gember

half uurtje in laten trekken, ± 2-3 dagen in de koelkast te bewaren.

Indiase bloemkool

Een halve bloemkool - Klein maken en koken, niet te gaar.

Bakken in olie in een wok:
- ketoembar
- komijn
- kurkuma
- chiliflakes

Plus ook:
- gerapste gember
- een fikse theelepel sambal.

Daarin roerbakken
- de bloemkool
- doperwtjes
- beetje zout

Sausjesverzamelpost

Op verzoek.

Dressing voor coleslaw
Twee volle eetlepels mayonaise
Twee volle eetlepels Turkse yoghurt
Twee eetlepels azijn
Een afgestreken theelepel zout
25 gram suiker
Witte peper

Whiskysaus
3 delen mayonaise
1 deel ketchup
scheutje whisky
witte peper

Rode shoarmasaus
1 gesnipperde ui
2 flinke theelepels sambal
ketchup

Knoflooksaus
2 EL mayo
2 EL yoghurt
2 geperste knoflook
Scheutje ketjap

Tagliatelli

Gebruik durum tarwe. Met ander meel (behalve Italiaans pastameel dan) gaat dit niet lukken.

Ingredienten
1 ons (plus een beetje) durum tarwe
1 ei
snufje zout

Ei en zout door de tarwe kneden.
Kneden dus. Heel lang. Tot je een droge bol hebt die niet meer kleeft en dan nog wat langer.
Bolletje in huishoudfolie in de koelkast. Half uurtje.

Op een schoon aanrecht of een grote plank: bolletje zo plat mogelijk rollen met een deegroller. Hoe dunner hoe beter, maar groter risico dat je vel gaat scheuren. Neem het risico, want hoe dunner hoe lekkerder :)

Vel een half uurtje laten drogen zodat ie niet meer kleeft. Over een theedoek over een stoelrug bijvoorbeeld.

Rol het vel op en snij er met een vlijmscherp mes dunne plakjes van. Plakjes uitvouwen en je hebt tagliatelli.

Koken in water met zout tot het gaar is.

Guacamole

2-3 avocado's
2-3 teentjes knoflook (hakken)
Sap van 1 limoen
Zout
Peper
Chillipoeder en/of cayennepeper
Ketoembar (korianderzaad)
Flinke schep sambal of een rode peper
Mixen met de staafmixer

4 tomaten in blokjes snijden (ontvellen is overbodig)
Gesnipperd uitje (rood) of 2 sjalotjes
Verse koriander
Doorheenroeren

Weglepelen met driehoekchips.

Viscurry

Wanneer en hoe veel zout moet je zelf maar even bedenken.

Pan 1:
2 uien
2 knoflook
stukje gember (raspen)
1 rode peper (zaadjes weg, lijsten laten zitten)
Fijnsnijden en aanbakken

2 flinke theelepels kerrie massala
Optioneel: 1 eetlepel ketoembar (gemalen koriander)
doorheenroeren (let op, kruiden niet te heet laten worden!)

In pan 2:
1-2 laurier
Of: 200ml kokosmelk en 200ml visbouillon (1 blokje)
Of: 400 ml kokosmelk, 100ml water en een blokje visbouillon
tegen de kook aan en bij de uien gieten

Vanaf hier is het een 1-pans gerecht:

Er moet vocht uit de saus, dus een kwartiertje in laten dikken is een goed idee. Te waterig is niet de bedoeling. En dan:

Of: 3-4 ons sperziebonenOf: een pak peultjes (beter!) 
Plus: 4 tomaten inblokjes.
Een kwartiertje tot de boontjes bijna gaar zijn

4-5 ons (ontdooide) kabeljauw in grove stukken
± 5 minuten meekoken tot de vis gaar is.

Een handje verse koriander erdoor en serveren met rijst.