Jeroen Kookt

Paté

2011-12-22T09:44:00.001-08:00

Recept schaamteloos gejat van Meneer Wateetons.Ingrediënten voor een man of zes: 400 gram varkenslever (kippenlever of kalfslever kan ook, en als je heel makkelijk wilt doen: leverworst), 150 gram spek in plakjes, 100 gram rookspek aan een stuk of in blokjes, 150 gram gaar restvlees (kip, ham, wild, gehakt wat je wilt; ik gebruikte wat ham van vorige week, vandaar ook wederom de walnoten en zongedroogde tomaten smaak), kruiden. Knock yourself out, denk aan korianderzaad, laurier, piment, kruidnagel, foelie en peper als basis. En je kunt dit aanvullen met groene kruiden naar keus. En peper en zout natuurlijk. Een scheutje rode wijn, handje walnoten, lekker grof gehakt een stuk of vijf zongedroogde tomaten, ook lekker grof gesneden, blikje tomatenpureeZet een bak met water in de oven, die je op 175 graden voorverwarmd.Pureer de lever, de helft van de rookspek, de tomatenpuree, de kruiden en de rode wijn een minuut lang. Dat is lang. Meng vervolgens het overige klein gesneden vlees erdoor. Als je wilt kun je het nog pureren, maar wij willen natuurlijk een grove paté dus dat doen we of niet, of niet langer dan een seconde of twee. Ik ben over het algemeen een voorstander van natuurlijk onregelmatigheid, dus snij het vlees niet in keurige blokjes maar ruk het een beetje uit elkaar. Als er wat grote stukken tussen zitten, mooi, staat straks goed als je de pate aansnijdt. Meng er de walnoten en zongedroogde tomaten door.Leg de plakjes spek in een patévorm (een cakeblik volstaat prima). Zorg dat de bodem bedekt is en dat de spek langs de wand voldoende hoog gaat, we willen hem namelijk straks dichtvouwen. Stort de levermassa (die er nu nog een beetje uitziet als een bak slachtafval) in de vorm en dek de massa af met de spek. Doe hier aluminiumfolie overheen en als het lukt iets zwaars. Ik kon niks geschiktst vinden dus heb het niet gedaan. Plaats de vorm in de bak met water in de oven, en laat het daar twee uur staan, op 175 graden. Liever iets minder heet dan te heet. Haal vervolgens de vorm eruit, laat het afkoelen en plaats hem twee dagen in de koelkast alvorens hem aan te snijden. De smaken mengen zich dan lekker.Serveer zónder zoete saus. Als Johannes van Dam daar achterkomt dan zwaait er wat. Gewoon zo. Of met een grof stuk brood.

Aardappelpuree

2011-12-18T09:12:00.003-08:00

Goeie aardappelpuree is simpel te maken en je krijgt er sterke armen van.Schil en kook een zak aardappelen. Beetje witte peper er bij met een scheutje zonnebloemolie of een stukje roomboter en een flinke schep peterselie. En dan... stampen maar.Aardappelpuree uit een pakje is sjamerig...

Zuurkool met sambal

2011-12-18T09:12:00.001-08:00

Voor 4 personen.Zuurkool vind ik over het algemeen niet zo heel veel aan. Behalve in onderstaande versie, die is geweldig!Benodigheden- Zuurkool- Aardappels- Honing- 1 salami- 2 flinke uien- Sambal Manis- Witte peper en zout- Olijfolie- PeterselieAfwas- 1 aardappelkookpan- 1 ovenschaal- 1 snijmes- 1 snijplankKnijp het sap uit de zuurkool en leg de zuurkool in een diepe ovenschaal. Daar overheen een fikse straal honing.Snij de salami in stukjes en snipper de 2 uien. Dit alles bakken in wat oliefolie met een hele flinke eetlepel sambal manis. Dit gaat bovenop de zuurkool.Een pan aardappels koken en fijnstampen met zo'n fijne ouderwetse stamper, scheutje olie of klontje boter er doorheen, wat witte peper en gedroogde peterselie (of verse, nog beter). Zo heb je aardappelpuree. Hier dek je de ovenschaal mee af. Je kunt er eventueel nog kaas overheen strooien. Kaas is altijd lekker.De schaal afdekken en een half uurtje in de oven op 180 graden.Eet smakelijk.

Geit in bokbier

2011-12-18T09:11:00.003-08:00

Voor 4 personen. Geitenvlees is een beetje zoetig en bokbier ook dus dat is een prima combinatie. Ik heb vanmorgen op de Noordermarkt een kilootje biologisch verantwoorde geitenstoof gehaald. Als je niet aan geit kunt komen kun je ook lamsvlees gebruiken maar dan ben je je flauwe woordspeling kwijt.Ingrediënten± 1 kilo geitenvlees in hapklare brokken4 flesjes bokbier1 hele erge enorm grote ui of 2 normale (snipperen)6 teentjes knoflook (persen)1 spaans pepertje (pitjes d'r uit en megafijn snijden)1 winterpeen (in halve plakjes)1/2 courgette (ook in halve plakjes)1 handje haricoverts (verse want die uit blik zijn smerig)1 bakje champignons (in plakjes of in kwartjes)1 paprika (zo'n zoete puntige. In ieder geval geen groene! Die worden bitter in de stoof. Groene paprika is sowieso niet okay want die zijn nog niet rijp en rode zijn toch veel lekkerder. Pitjes d'r uit en snipperen.)3 tomaten (heel kort koken zodat het velletje loslaat daarna in stukken snijden)Gedroogde abrikozen (lekker veel)1 appel (schillen en in stukjes snijden)Laurier, thijm, peper en zout.De courgette en de haricoverts lagen in de weg in de koelkast dus die heb ik er ook maar in gemikt. Vandaar.Afwas1 hele grote pan1 snijplank1 koksmes (kijk uit voor je vingers)1 schuimspaanVlees in olijfolie bruin bakken met wat peper en zout. Gesnipperde ui en knoflook meefruiten. De rest van de groenten er fijngesneden bij. Kort hoog opzetten, goed om blijven roeren en afblussen met een flesje bokbier. Weer warm laten worden (niet laten koken!) en langzaam het 2e flesje bok er bijgieten. Bouillonblokje d'r bij en een anderhalf uurtje laag op laten staan met de deksel op de pan. Af en toe schuim afscheppen en omroeren. Ergens halverwege kunnen het appeltje en de abrikozen er bij. Ondertussen lekker het 3e en 4e flesje bokbier opdrinken.Lekker met gebakken aardappeltjes of rijst. Voor wat meer body zou je ook halverwege pompoen toe kunnen voegen. Alleen uitkijken dat de pompoen dan niet te papperig wordt.

Courgettesoep

2011-12-18T09:11:00.001-08:00

Voor ongeveer 3 liter. Courgettesoep is simpel, lekker en gezond en je kunt een heleboel tegelijk maken en in de vriezer bewaren.More...Ingredienten voor 3 liter soep2 uien (fijnsnijden)1 kilo courgette (dat zij er ongeveer 3, in kleine blokjes snijden)3 teentje knoflook (persen)1 eetlepel bloem (of zelfrijzend bakmeel)4 dl witte wijn (bloem doorheen roeren)1 liter bouillon± 200 ml créme fraîche1 bosje verse peterselie (fijnhakken)1/2 bosje verse basilicum (ook fijnhakken)een paar blaadjes laurierolijfoliezoutpeperAfwas1 hele grote pan1 kleinere pan1 snijplank1 groot mesiets om mee in een grote pan te roeren1 staafmixerBak de uitjes bruin met een snufje zout en peper. Voeg de courgettestukjes, knoflook en een beetje zout toe en bak alles 10 minuten. Pureer het groentemengsel goed fijn met een staafmixer. Kijk uit, anders zit het overal. Roer de bouillon en de créme fraîche door de groentepuree.Roer de bloem door de wijn en giet dit langzaam in kleine scheutjes bij de soep. Neem hier de tijd voor. Krijg je klontjes, of is de structuur nog niet glad genoeg dan kun je nu nog één keer de staafmixer door de soep halen voordat de laurier erdoor gat. Breng de soep tegen de kook aan en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.Breng de soep op smaak met zout, peper eventueel nog een bouillonblokje en voeg de verse kruiden toe. Nog een half uurtje tot 3 kwartier op laten staan.Serveren met Turks brood en kruidenboter.

Coq au Vin

2011-12-18T09:10:00.001-08:00

4 personenHoewel het lang duurt voor Coq au Vin klaar is, is het eigenlijk niet eens zo heel erg veel werk. Het meeste hoef je toch niet bij te blijven. Het is wel verschrikkelijk lekker. Hieronder mijn versie.IngredientenOlijfolie2-3 ons spek en of hammetjes2 kippen - In hapklaren stukken hakken. De ruggegraat en de ribben mik je weg. Of je haalt gewoon voor 4 personen kippenpoten, vleugeltjes en filet. Zorg dat je niet alleen maar kipfilet gebruikt want dan wordt het droog en smakeloos.peper en zout2 rode pepers - fijn snijden8 teentjes knoflook - fijn snijden2 uien - snipperen4 wortels - in stukjes hakken1 fles stevige rode wijnKippenbouillonEen paar eetlepels zilveruitjesVerse peterselie - fijn snijden4 laurierblaadjes1 doosje champignons - partjes van snijdenAfwas1 enorm grote pan1 groot koksmes1 wildschaar (als je die hebt, zo niet: kopen want is superhandig)1 snijplank1 groot bord1 schuimspaanWat losse bakjes en bordjesBak de spek uit en schep de spek uit de pan.Bak de kip aan in het vet van de spek. Bestrooi de kip halverwege met peper en zout en voeg de knoflook en rode pepers toe. Even doorbakken en de peterselie, ui, wortels en spek toevoegen. Hier geen zout bij doen, in de spek zit meer dan genoeg zout voor de groenten.Als dit allemaal een beetje staat te sudderen de bouilon en de fles wijn in de pan gieten. De kip moet zo goed als helemaal ondergedompeld zijn. Laurier d'r bij. Dit breng je aan de kook en laat je daarna op een zacht vuurtje met de deksel op de pan 1 tot anderhalf uur op staan. Af en toe omscheppen.Haal voorzichtig zo veel mogelijk kip uit de pan. Probeer de stukken kip zo heel mogelijk uit de pan te krijgen. Losse botjes en de laurier gooi je weg.Voeg de champignons en de zilveruitjes toe en zet de pan zonder deksel op een hoog vuur en kook de saus in tot 'ie lekker dik wordt. Dit duurt wel een uurtje, dus als je de kip laat zitten krijg je kippensoep.Kip terug in de pan, opwarmen en serveren met krieltjes in de schil en een lekkere salade.In plaats van verse champignons kun je ook gedroogde paddestoelen een uurtje in de rode wijn weken. Daar zit wel een hele sterke smaak aan waar je van moet houden. Ik wel in ieder geval.

Mossels

2011-12-18T09:09:00.001-08:00

Ingredienten1 pak mosselen1 fles witte wijn1 grote ui1 zakje mosselgroenten of 1 prei en 1 grote wortel2 laurierblaadjesEen mespuntje peperTijmSelderij of peterselieAfwas1 hele erge grote pan met een deksel1 scherp mes1 afwasteilWas de mosselen schoon met een afwasborstel en haal met een mes de baardharen weg. Te zware, kapotte en drijvende mosselen en alles dat je niet vertrouwt gooi je weg. Dat geldt ook voor mosselen die niet dicht gaan als je op hun huisje klopt. Alle mosselen moeten dicht zijn. Bewaar ze tot je ze in de pan doet in een bak koud water.De groenten en kruiden gaan met een laagje wijn (nee, niet de hele fles) in de grootste pan die je in huis hebt. Een grote braadpan met een deksel is ideaal. Breng dit op een hoog vuur aan de kook.Schep na 5 minuten koken voorzichtig de mosselen erbij. Zorg dat de pan nooit voller dan halfvol zit. Kook de mosselen desnoods in tweeën in hetzelfde groentenat. Ze nemen namelijk meer plaats in als ze open zijn. Hou het vuur hoog met de deksel op de pan. Als de boel na een minuutje of 4 weer kookt schud je ze even om en laat ze nog 10 seconden koken. Als ze open zijn zijn ze klaar, anders kook je ze nog een minuutje door. Direct in dezelfde pan op tafel zetten, alle mosselen die dichtgebleven zijn moet je niet opeten, de rest is goed.Serveren met een lekker sausje, friet of stokbrood en een lekkere salade.Mosselsausje met mosterd3 eetlepels mayonaise3 eetlepels yoghurt1 flinke theelepel mosterd, hoe meer hoe sterker van smaakeen scheutje witte wijnhoe meer wijn hoe dunner, maar mosselsaus hoeft niet heel erg dik te zijneen snufje witte peperWhiskysaus3 delen mayonaise2 delen ketchupeen scheutje whiskyhoe meer whisky hoe dunner maar ook hoe meer smaakeen snufje witte peper

Spruitjes met kastanjes

2011-12-18T09:08:00.001-08:00

Een lekker herfstreceptje. Wie dit niet lust houdt echt absoluut niet van spruitjes.1 zakje spruitjes1 half pak voorgekookte tamme kastanjes2 gesnipperde uitjes1 pakje beenhammetjes2 eetlepels bruine suikerBak de uien zachtjes op een laag vuurtje. Kook ondertussen samen de spruitjes en de kastanjes 10 tot 15 minuten. Ze mogen niet te zacht worden.Giet de pruitjes af en mik ze bij de uitjes. Ham en de bruine suiker er bij en nog 10 minuutjes zachtjes met de deksel op de pan door laten sudderen.Serveren met aardappelpuree.De afbeelding “http://www.tuinadvies.be/foto/kinderenenspruitjes.jpg” kan niet worden weergegeven, omdat hij fouten bevat.

Vlaamse Kip

2011-12-18T09:07:00.001-08:00

Toen ik net op mezelf woonde had ik een sympathieke buurman die ook net bij z'n moeder weg was. We waren begin 20. Dus dronken we regelmatig 's avonds een biertje bij elkaar of gingen met nog wat andere vrienden de stad in. Omdat alleen eten ook niet echt gezellig is hebben we ook nog wel eens samen staan koken. En kip in bier was om de een of andere reden een heel logische recept.Buurman G. is zo'n 16 jaar later nog steeds goede vriend G. Keurig getrouwd en vader met een volgende onderweg. Ondergetekende is u bekend.Vanavond toch weer eens een gouwe ouwe uit de pan getoverd.More...Met een paar spontane maar geslaagde aanpassingen wat betreft de sambal, kaneel en bruine suiker.Ingredienten:Vier kippenboutenEen paar uienKnoflookEen bakje champignons2 flesjes (liefst zwaar) bierEen blikje tomatenpureeEen theelepel sambalEen stokje kaneelTwee laurierblaadjesEen eetlepel bruine suikerTijdens het koken bedacht ik me dat wat zilveruitjes er ook wel goed doorheen zouden kunnen smaken, maar die waren op.De kippenbouten met wat peper en zout bruin braden en daarna uit de pan halen. Uien en knoflook in het vet van de kip bakken plus de champignons. 2 flesjes bier erbij en tegen de kook aan brengen. Tomatenpuree, laurier, sambal, kaneel en bruine suiker d'r bij. Kippenbouten terug in de pan en een uurtje zachtjes laten pruttelen zonder deksel.Serveren met sperzieboontjes en aardappelpuree. Of met Turks brood en een salade. Of met krieltjes en spruitjes.

Vissoep

2011-12-18T09:06:00.003-08:00

Lekker, gezond en niet erg ingewikkeld.Alle ingredienten zijn zo'n beetje om en nabij. En dat geldt ook voor de kooktijden. Dus dat betekent dat het hele recept redelijk "fool proof" is :) Er hoeft trouwens geen zout in. Als de bouillon zout genoeg is, is alles zout genoeg. Vis zelf heeft geen zout nodig.Vis is duur. Maar ik haalde voor ongeveer een tientje per kilo vis op de Ten Kate Markt. Moet je ze wel nog zelf schoonmaken. Mocht je aan krab of kreeft kunnen komen, da's ook een goed idee. Mosselen zijn ook lekker. Even goed schoonborstelen en als laatste er bij. Als ze open zijn dan zijn ze goed.Ingrediënten1,5 - 2 liter visbouillon - Water, visbouillonblokjes en laurier.2 stengels prei - schoongemaakt en in ringetjes gesneden1 wortel - fijngehakt2 - 3 tentjes knoflook - fijngehakt of -geperst1 - 2 deciliter witte wijn1 blikje tomatenpureeEen bosje platte peterselie - Fijnhakken± 1,5 kilo vis (kabeljauw, zalm, etc. maar net wat er voor handen is.) - Schoonmaken, zoveel mogelijk graten er uit en in niet te kleine stukken snijden.Een halve kilo grote garnalen (gamba's) - PellenEen groot pak fruit de merZet de bouillon op in de grootste pan die je in huis hebt.Fruit de prei, wortel en knoflook ± 10 minuten in een koekenpan. Voeg de wijn en de tomatenpuree toe en laat dit alles nog een minuutje of 5 sudderen.Mik het groentenmengsel en de peterselie bij de bouillon en voeg de vis toe. Laat dit een kwartiertje op een heel laag vuur doorgaren.Doe de gamba's en de fruit de mer erbij. Die koop je in principe al voorgekookt, dus die hoeven alleen warm te worden. Kook je ze te lang dan worden ze hard. Ongeveer 5 minuten is goed en dan is de soep klaar.

Snert

2011-12-18T09:06:00.001-08:00

Ingrediënten500 gram spliterwten (wassen)2 liter water en 1 buillonblokje (pas op, niet te zout maken want het spek is ook al zout)2 hamlappen (in dobbelsteentjes snijden)1 pakje spekblokjes3 kleine of 2 grote prei (in ringetjes snijden)2 grote uien (snipperen)2-3 aardappels (in dobbelsteentjes snijden)1/2 knolselderij (in dobbelsteentjes snijden)1/2 winterpeen (in dobbelsteentjes snijden)1 bosjes platte peterselie1 rookworst2 blaadjes laurierEventueel een potje doperwtjesEventueel een deciliter witte wijnKook de erwten, het spek en de hamlappen 1 uur tot de erwten goed gaar zijn en schep af en toe wat schuim weg. Voeg de rest van de ingredienten toe en kook nog een half uurtje door. Snij de rookworst in plakjes en doe die terug in de soep.Dit is al een behoorlijk stevige soep en ik vind 'em lekker zo. Hou je van snert waar je lepel recht op in blijft staan, haal dan de deksel van de pan zodat de soep inkookt.

Loempias

2011-12-18T09:05:00.001-08:00

Lekker en mager, mits je ze in de oven maakt. De perfecte zaterdagavondhap.Een goed koksmes is een aanrader want met fijnhakken bedoel ik ook echt fijnhakken. Het voordeel is wel dat je weinig hoeft te timen. Uiteindelijk gaat de vulling toch afgekoeld de wraps in.AfwasEen scherp mesSnijplankGrote diepe pan of een wokEen klein pannetje om de kip in te kokenVergietWat bordjes en lepeltjesIngrediënten voor de vulling (± 20 stuks)olijfolie1 dubbele kipfilet (zo klein mogelijk snijden en koken in bouillon)2 uien6 teentjes knoflook1/2 spitskool1 flinke wortel1 handje snijbonenSelderijBosui± 400gr taugéSambal manisKetjap ManisChilisausPeper en zoutIngrediënten voor de wrapsFilodeegbladeren1 eetlepel meel, 1 eiwit en een scheutje water voor een lijmpapjeSnij alle groenten behalve de taugé zo fijn mogelijk. Hoe fijner hoe beter.Hou de volgende volgorde aan: ui en knoflook fruiten. Wortel, snijbonen en kool erbij. 1 eetlepel sambal, 2 eetlepels ketjap, 3 eetlepels chilisaus door de groenten. De gekookte kip erbij. Selderij en bosui een minuutje of 2 meebakken. De taugé maar een minuutje meebakken en het mengsel in een vergiet laten afkoelen.Loempia's vullen, vouwen en dichtplakken met het lijmpapje. Als je ze gaat stapelen wel even bakpapier tussen de lagen loempia's (dus niet zoals op de foto) anders kleeft de hele handel aan elkaar.15 minuten in de heteluchtoven op 250 graden. Of frituren in een wok met zonnebloemolie voor een vettere bek.LoempiasausjeKetchup, scheutje chilisaus, een scheutje ketjap en sambal.VervolgDe volgende keer ga ik er nog een flinke hoeveelheid gember en wat roerei door doen. Maar met loempiavulling kun je natuurlijk eindeloos variëren.

Ginger Ale of Gemberbier

2011-12-18T09:04:00.000-08:00

De geleerden zijn het er niet helemaal over eens, maar na een beetje googlen trek ik de volgende conclusies: Gemberbier is Surinaams en bevat geen alcohol. Hier onder staat min of meer het recept. Ginger Ale is gefermenteerd en bevat daardoor wel alcohol.Alleen... Ik ken het spul gewoon als zoete frisdrank uit de supermarkt en als scherpe frisdrank uit de toko. Engelstaligen hebben het überhaupt alleen over Ginger Ale, met of zonder alcohol. Ik heb de basis voor dit recept van een engelstalige site, vandaar de heading Ginger Ale. Terwijl er eigenlijk Gemberbier zou moeten staan.Heftig spulletje, dat sowieso. En erg lekker bij flink pittig eten.Gembersiroop (±0,5 liter)350 gr gember (schillen, gaat handig met een lepel. En in stukjes snijden).150 gr suiker150 ml gerstemoutstroop (of in totaal 300 gr suiker)400 ml waterVoor een wat minder heftige en kindvriendelijkere versie gebruik je wat meer suiker en wat minder gember.Alle ingrediënten een half uurtje tot 3 kwartier in laten koken. Zeven en af laten koelen. Zo heb je gembersiroop.Ginger Ale (±2 liter)Mix de gembersiroop met 1,5 liter Spa Rood (of een ander merk water met koolzuur) en je hebt Ginger Ale. Voeg eventueel wat citroensap en munt toe. Je kunt je Ginger Ale handig bottelen in Grolsch beugelflessen. Die moet je dan wel eerst leegdrinken, maar dat is geen straf. Ginger Ale is het lekkerst met veel ijs.Highball / Jack & GingerGinger Ale met Whisky. Hoewel ik daar bij onverdunde whisky anders over denk, is Ginger Ale ook als Highball Cocktail het lekkerst met veel ijs.Hoewel ik Ginger Ale met whisky een paar jaar geleden zelf spontaan mixte vond ik dit vandaag online: Invented for railway workers in a hurry in the 1890's, highballs became wildly popular in the 1920's. Named after a railway signal for trains in a hurry, this cocktail can be quickly made right in the glass. Hence it's popularity in the 20's. This classic cocktail remains a staple to today.

Der Augurk!

2011-12-18T09:02:00.000-08:00

Ik heb een voorliefde voor de grote Duitse zure bom. Uit zo'n grote anderhalve liter pot zoals je ze midden jaren '80 in een Duits vakantiegebied kon kopen. Sinds kort ben ik er achter dat het nog beter kan!Grote zoetzure augurkenAfwas:Een enorme grote wekpot en een grote pan.Ingredienten:Genoeg kleine komkommers of genoeg aan stukken gesneden grote komkommers om je wekpotje te vullen. Er gaan 3 supermarktkomkommers in een tweeëneenhalve liter wekpot. Hoe verser hoe lekkerder, want hoe knapperiger.Water met zout, 75gr/literEen pot zilveruitjes.Een liter azijnEen liter water250 gram suikerEen handje mosterdzaadDe kunst van inmaken is schoon werken. Eén kleine verontreiniging betekent al gisting en dan kun je alles weggooien.De komkommers schoonmaken, slechte stukken wegsnijden en in de pot doen. Overgieten met zout water en 24 uur laten staan. Zo trekt het vocht uit de komkommers. Afgieten, droogdeppen en terug in de pot. Wel eerst de pot heel goed schoonmaken. De zilveruitjes en de mosterdzaadjes kunnen er meteen bij.Azijn, water en suiker aan de kook brengen. De hete vloeistof over de komkommers gieten en de pot tot de rand vullen. De pot sluiten, af laten koelen en 3 weken wegzetten. Klaar!Met dit recept kan natuurlijk gevarieerd worden door er bijvoorbeeld uienringen, mierikswortel of kerrie in te doen of minder suiker bij te doen voor zuurdere bommen.

Tomatensoep

2011-12-18T09:01:00.001-08:00

1 kilo tomaten (pellen) en 2 blikken tomaten (of 4 blikken gepelde tomaten) met 1 grote aardappel (in blokjes) en 1 ui gaar stoven.Staafmixer doorheenhalen en 1/2 liter water en 1 bouillonblokje toevoegen.Aan de kook brengen en ballen, zakje soepgroenten, 1 gesnipperde ui, 1 eetlepel bruine suiker, basilicum en peterselie toevoegen. Half uurtje laten koken en klaar.

Tomatenketchup

2011-12-18T09:00:00.001-08:00

Pan 1 (tot pulp koken)2,5 kilo tomaten (gepeld)1 ui (gesnipperd)Pan 2 (kwartiertje gaarstoven met een scheutje rode wijn)2 uien1 venkelflink olijfolie4 knoflook1 spaanse peper (of een flinke lepel sambal)1 bosje basilicum1 eetlepel korianderzaad1 theelepel kruidnagelEen stuk gember4dl rode wijnazijn150gr bruine suikerMik de inhoud van de 2 pannen bij elkaar en haal er goed de staafmixer doorheen. Nog even goed door laten sudderen.Haal de inhoud door een zeef en roer het vocht en de pulp weer door elkaar. Dit 1 of 2 x herhalen, zo wordt de ketchup goed glad. Niks weggooien.Voeg de wijnazijn en de bruine suiker toe en laat alles een uur of 2 inkoken. Klaar.

Brocolisoep

2011-12-18T08:55:00.000-08:00

Hier een simpel receptje voor ongeveer anderhalve liter broccolisoep.

Ingrediënten
1 grote of 2 kleine broccoli's (in stukken hakken, steel in plakjes)
2 - 3 uien (snipperen)
2 - 3 teentjes knoflook (snipperen)
1 liter bouillon en een flink glas witte wijn
blaadje laurier
verse peterselie en/of koriander (fijnhakken)
50 - 100 ml slagroom

Afwas
koekenpan
soeppan
koksmes/snijplank
staafmixer

Uien en knoflook met een beetje (witte) peper en zout fruiten. Bouillon/wijn aan de kook brengen en de broccoli daar in gaar koken. Uien bij de soep en even flink de staafmixer d'r doorheen halen. Room, peterselie en laurier d'r bij en nog een kwartiertje zachtjes op laten staan.

Witlof in donker bier

2011-12-18T08:54:00.000-08:00

Witlof-met-kaas-en-hammetjes dat kennen we nu wel. En da's ook eigenlijk een rare nat/vet combinatie waar ik zelf niet echt heel vrolijk van wordt. Vandaag deed ik het eens anders. En dit wordt een blijvertje.

More...Ingrediënten (voor 2 personen)
6 stuks witlof
(kont eraf, over de lengte doorsnijden en het hart verwijderen want da's bitter)
2-3 uien (snipperen)
1 teentje knoflook (fijn snijden)
1 spaanse peper (eventueel, zo ja: fijnsnijden)
2 kipfilets
(in blokjes snijden, bestrooien met wat kruiden en evt. een scheutje ketjap)
1 flesje oudbruin bier
(of een ander zoet zwaar bier zoals bijv. een bockbier of een Hertog Jan Karakter)
1 eetlepel bruine suiker

Afwas
Een snijplank en een koksmes
Grote wok of diepe hapjespan
Iets van een bordje (of de deksel van de wok)

Bak de uien, knoflook en spaanse peper met wat peper en zout een beetje bruin in de olijfolie. Voeg dan de kip toe. Als dat goed gaar is schep je alles uit de pan.

Zet het gas voluit en hou dat zo. Roerbak de losse witlofbladeren met een heel klein beetje zout, doe daar na een minuutje of 3/4 een lepel bruine suiker bij. Als dat allemaal lekker gekarameliseerd is giet je daar langzaam het flesje bier bij. Als het bier kookt gaat de kip terug in de pan. Laat het gas voluit staan, deksel van de pan. Na een kwartiertje of wat, als de witlof zo gaar is als je 'em wilt hebben kun je aan tafel. Serveren met rijst, gekookte aardappels of aardappelpuree.

Mocht je "witlof in donker bier" als aparte groente willen eten dan laat je de kip en spaanse peper weg.

Vis met prei uit de oven

2011-12-18T08:53:00.003-08:00

Menno Nicolaï twitterde ooit het volgende:

Prei koken, mengen met mosterd en crème fraîche, stevige witte vis met zout en peper bestrooien en in de preipap leggen. 20 min. op 180 gr.

Dat zag er uit goed uit. Eigenwijs als ik ben heb ik het een heel klein beetje aangepast. Voor alles dat er mislukt aan dit recept neem ik dan ook de volledige verantwoording op me. Alle lofuitingen zijn voor Menno.

Ingrediënten
1 prei
200 ml crème fraîche
Een eetlepel mooie grove mosterd
Een glas witte wijn
Een mooie kabeljauwfilet van ± 500 gram
Zout en (witte) peper

Afwas
Een snijplank en een koksmes
Een wok of een kleine koekenpan
Een ondiepe ovenschaal

Snij de prei en roerbak ze even aan in flink wat olijfolie, een eetlepel mosterd en een snufje zout. Doe hier een half glas witte wijn bij en laat ze gaar sudderen (kijk, daar was ik eigenwijs). Meng dit in de ovenschaal met de crème fraîche en nog een half glas witte wijn en leg er de vis in. Bestrooien met wat peper en zout en 35 minuten in mijn voorverwarmde heteluchtoventje op 180 graden (da's 20 minuten in Menno's waarschijnlijk onwaarschijnlijk superdeluxe mega-gas-oven).

Ik serveerde ze heel toepasselijk met gekookte nicola-aardappelen.

En dan dit nog.
Crème fraîche is wel heel erg vet en ongezond dus niet te vaak. 500 gram was wel wat veel.

Eiersalade

2011-12-18T08:53:00.001-08:00

Ingrediënten
4 keihardgekookte (± 10 min.) eieren (fijnhakken)
Zout en (witte) peper
Verse bieslook (van zo'n geinig plantje, fijnhakken)
Beetje verse peterselie (eventueel, zo ja: fijnhakken)
Een eetlepel mayonaise

Geweldig op een boterham met ham. En als je een keer deze zelfgemaakte eiersalade hebt geproefd wil je nooit meer zo'n ranzig (en duur) bakje uit de supermarkt.

Let op dat je niet te veel mayonaise gebruikt. Dat moet net genoeg zijn om de boel aan elkaar te laten plakken. Mengen, klaar. Blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast.

Variatie
Er zijn mensen die dit lekker vinden met kerriepoeder. Ik niet.

Zalmsalade

2011-12-18T08:52:00.002-08:00

Ingrediënten
Een blikje roze zalm op water (uit laten lekken)
Een klein gesnipperd uitje
Een of twee eetlepels mayonaise
Een eetlepel ketchup
Een snufje witte peper

Mocht je een fles open hebben staan, een of twee eetlepels whisky
Eventueel een paar kappertjes en gehakte peterselie

Mengen, klaar. Hoe meer mayo, hoe smeuïger. Maar ook hoe ongezonder.

Aardappelsalade

2011-12-18T08:52:00.001-08:00

Ingrediënten
Een pan vol geschilde aardappelen. Hardkokers, zeker geen kruimige.
Een grote ui (snipperen)
Een flinke bos verse peterselie (fijnsnijden)
Zout en witte peper naar smaak
Een of twee teentje knoflook (persen)
Twee volle eetlepels mayonaise
Twee volle eetlepels Turkse yoghurt
Eventeel een bosje koriander (fijnsnijden)
Eventueel bieslook
Eventueel zilveruitjes
Eventueel kappertjes

Kook de aardappels met wat zout totdat ze net niet gaar zijn, echt op het randje. Dit is ook meteen het grote geheim voor een goede aardappelsalade. Af laten koelen en in dunne plakjes snijden. De rest van de ingrediënten toevoegen en voorzichtig door elkaar mengen en koud wegzetten.

De verhouding Turkse yoghurt/mayonaise is een op een, het ligt een beetje aan de hoeveelheid aardappelen hoeveel. Je kunt er altijd achteraf nog een lepel yoghurt en een lepel mayo bij mikken als je de salade te droog vindt. De echte lekkerbek voegt nog een lepeltje suiker toe, maar wij proberen hier toch een heel klein beetje op de gezondheid te letten.

Lekker met kip uit de oven en een lekkere salade. Of bij een Oud Hollandsche Barbeque.

Coleslaw

2011-12-18T08:51:00.000-08:00

Coleslaw is een Noord Amerikaanse klassieker. De eerste keer dat ik het at was bij de oma van een vriend in Atlanta en ik had er toen nog nooit van gehoord. Het Engelse "Coleslaw" komt van het Hollandse "koolsla". Goede coleslaw is heel erg lekker bij een BBQ of picknic, maar ook als extra rauwkostdingetje bij een goed stuk vlees.

More... Ingrediënten
± 500 gram witte kool of spitskool (in dunne reepjes snijden)
Een handje wortel (in dunne reepjes snijden)
Een sjalotje of kleine rode ui (snipperen)

Ingrediënten dressing
Twee volle eetlepels mayonaise
Twee volle eetlepels Turkse yoghurt
Twee eetlepels azijn
Een afgestreken theelepel zout
25 gram suiker
Witte peper

De ingrediënten met de dressing mengen en een uurtje in de koelkast zetten. Klaar.

Variatie
Wat ik ook een keer wil proberen is de mayo door yoghurt vervangen en de suiker door honing.

Zelf roomkaas maken

2011-12-18T08:50:00.003-08:00

Ricotta is hele hippe roomkaas. Eigenlijk is dat helemaal geen kaas maar wrongel, want het is niet gefermenteerd. Het is wel erg lekker en vrij simpel om zelf te maken. Bovendien is dit de magerste kaas die bestaat. In feite is Hüttenkäse precies hetzelfde.

Roomkaas (hüttenkäse)

Ingrediënten
2 liter volle melk
1 of 2 citroenen

Afwas
Citruspers
Zeef
Flinke pan
Houten lepel
Hangopzak of een oude theedoek

Pers de citroenen uit en zeef het citroensap met een theezeefje. Of gebruik een flesje kan-en-klaar citroensap.

Verwarm de melk op een laag vuur. Laat ze niet koken. Giet het citroensap bij de melk en roer af en toe. Al snel zul je zien dat de melk gaat schiften. Dat is de bedoeling, het citroensap scheidt het water uit de melk van de overige bestanddelen die samenklonteren tot de wrongel. Het citroensap blijft achter bij het water, dus daar proef je verder niets meer van.

Giet de inhoud van de pan voorzichtig in de hangopzak en laat ze uitlekken. Ik vond het zelf wel handig om de zak om de bovenkant van een smalle hoge pastapan vast te maken. Als je maar 1 liter melk (en 1 citroen) gebruikt kun je de zak ook in een grote bolle zeef leggen. Als het spul is afgekoeld trek je de zak voorzichtig dicht en maak je die aan bijvoorbeeld de kraan van de gootsteen vast om verder uit te lekken. Dit duurt wel een paar uurtjes.

De roomkaas die je uiteindelijk overhoudt is eigenlijk al goed te eten, maar voor echt een lekker hapje kun je het beter als ingrediënt dan als eindproduct gebruiken. Let op, in deze verse roomkaas zitten geen conserveringsmiddelen dus ze is maar beperkt houdbaar.

Ricotta
"Ricotta" is Italiaans voor "opnieuw gekookt". En dat is dan ook precies hoe je ricotta maakt. Je kookt de roomkaas nogmaals in een beetje melk met een beetje zout.

Alternatieve methode
Ik las ergens nog een alternatieve manier om roomkaas te maken. Breng een halve liter melk aan de kook en roer hier een halve liter karnemelk doorheen. Ik heb dit zelf nog niet geprobeerd.

Roomkaas met verse bieslook
Een handje verse bieslook (fijn snijden)
Een theelepeltje zout
Twee teentjes knoflook (persen)

Meng de ingrediënten met de kaas en zet alles een uurtje in de koelkast. Dit is heel lekker op versgebakken donker brood en smaakt als hele magere boursain.
Zalmrolletjes met bieslookroomkaas
Besmeer stroken gerookte zalm met de bieslookroomkaas en rol ze op. Cocktailprikker er doorheen om de boel bij elkaar te houden.

Fruitwhiskey

2011-12-18T08:50:00.001-08:00

De credits hiervoor gaan naar Rietje, die een paar jaar geleden met "blackberry whisky" op de proppen kwam. Nou zijn bramen best duur als je ze niet zelf kunt plukken, dus heeft ze het in de loop der tijd wat aangepast. Waardoor het eigenlijk alleen maar lekkerder werd.

Zoals hieronder maakte ik 'em vanmiddag zelf voor het eerst. Rond kerst is 'ie klaar.

More... Afwas
1 anderhalve liter wekpot
1 schilmesje
1 eetlepel

Ingrediënten
1 liter goedkope whisky (Koop geen bocht, maar een hele goeie proef je er ook niet aan af, dus da's zonde.
Ik kocht vanmiddag een fles Famous Grouse in de aanbieding voor 17,99)
1 doosje bramen
1 doosje zwarte bessen
1 appel (in partjes, pitjes en steeltjes verwijderen)
1 peer (idem)
3 pruimen (pitten verwijderen)
1 kopje bruine suiker
1 afgestreken eetlepel thijm
3 eetlepels honing

Je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken, maar net wat er voor handen is. Maar zwarte bessen voegen wel een erg lekkere sterke "zwart fruit"-smaak toe.

Zorg dat je schoon werkt en was alle fruit voor je het verder verwerkt. Snijd eventuele beurse plekken weg en doe alle ingrediënten in de wekpot. Giet daar de fles whisky overheen. De fles en de dop bewaar je en spoel je goed schoon. Zet de pot weg op een donkere koele plek. Wel af en toe even schudden.

Na 3 maanden giet je de inhoud van de pot door een fijne zeef. Zo hou je iets meer dan een liter van een likeurachtig drankje over dat naar hoestsiroop en bessenjenever smaakt maar veel verser en frisser van smaak is. Daardoor is het ook lekker is als drankje bij de thee in plaats van bij de koffie.

Hoestdrankborrel
Dat gaat hetzelfde als hierboven, maar dan verdubbel je de hoeveelheid thijm en honing.

Pompoensoep (± 2,5 liter)

2011-12-18T08:48:00.000-08:00

Het is weer herfst! Hieronder het recept voor een pittige pompoensoep.

More... Ingredienten
1 pompoen met een doorsnede van zo'n 30 cm.
(Doorsnijden met een broodmes. Hart verwijderen. Schillen en in blokjes snijden.)
2 uien (snipperen)
2 teentjes knoflook (fijn snijden)
1 spaanse peper (fijn snijden)
1 appel (schillen en raspen)
Een handje vers gesneden koriander
1,5 liter bouillon (aan de kook brengen)
1 laurierblaadje

Afwas
1 pannetje waar anderhalve liter bouillon in past
1 grote, liefst diepe pan (diep spettert minder qua staafmixer)
1 snijplank
1 koksmes
1 staafmixer

Bak de uien, knoflook en spaanse peper bruin met wat peper en zout. Bak 10 minuutjes de pompoen mee. Giet de bouillon er bij en voeg de koriander toe. Als de pompoen zachtgekookt is haal je goed de staafmixer door de soep. Kook de boel nog een kwartiertje door met de laurier en de appel.

Koude pastasalade met tonijn

2011-12-18T08:45:00.000-08:00

Ingrediënten
1 halve zak wokkelpasta (koken met wat zout, direct koud afspoelen in een vergiet en af laten koelen)
1 blik zalm (of tonijn)
1 uitje (snipperen)
1 paprika (fijnsnijden)
eventueel een komkommer (fijnsnijden)
eventueel een handje rucola
eventueel nog wat dingetjes die je normaal ook door de sla zou kunnen doen.

Sausje
2 eetlepels mayo
2 eetlepels yoghurt (of eventueel nog 2 eetlepels mayo)
1 eetlepel ketchup
witte peper

Alles mixen, peper en zout naar smaak en klaar.

Eerste post

2011-11-13T09:43:00.001-08:00

Even proberen.